施設の紹介
大のや醸造の製造拠点である久々野センターは高山市中心部より車で20分ほどの場所にあります。平成6年に建設し、それ以後の味噌・醤油はすべて久々野センターで製造しております。衛生管理の徹底・伝統の堅持・あきられない味噌造りに日々邁進しております。
右図は味噌の仕込み及び充填作業を行う施設です。この施設にて赤味噌・糀味噌を仕込み、また商品化します。
左図は味噌蔵です。仕込んだ味噌を2tタンクに入れ、蔵にて自然のまま熟成させます。赤味噌は約3年、糀味噌は約1年ここで熟成させます。
右図は生だまりの製造施設です。この施設にて赤味噌から生だまりを取り出し、生だまり特級や生だまり自然だしを製造しています。
〒509-3203
岐阜県高山市久々野町柳島848番地
TEL 0577-52-3646
