赤味噌の製造の流れ

1. 原　料

大豆大豆
米米
大麦大麦

2. 原料の蒸煮

原料の蒸煮1
原料の蒸煮2
原料の蒸煮3

各原料を水に浸して吸水させ、水切りをし、蒸します。

3. 原料の製麹

原料の製麹1
原料の製麹2
原料の製麹3

各原料を各製麹室に移し、独自の品温管理にて3日間かけて麹にします。

4. 原料の混合

原料の混合1
原料の混合2
原料の混合3

麹にした原料にを混合機に移し、水・塩を加えよく混合し、2tタンクに入れます。

5. 攪拌・熟成

攪拌・熟成1
攪拌・熟成2
攪拌・熟成3

定期的に天地返しをすることによって攪拌し、3年間自然にまかせて熟成させます。